Жанр: Кулинария » Автор неизвестен - Кулинария » 500 видов домашнего печенья (страница 31)


Выпеченный остывший торт разрезать по горизонтали на несколько пластов, начинить кофейным кремом и им же заглазировать. (См. «Торт с кофейным кремом»).

АПЕЛЬСИННЫЙ ТОРТ

Продукты для приготовления теста: 8 яиц, 210 г сахара, 1 апельсин, 110 г очищенного молотого миндаля, 4 ст. ложки муки.

Для крема: 4 яйца, 130 г сахара, 2 апельсина, 3 ст. ложки муки, 400 г сливок.

Яичные желтки, сахар, сок из одного апельсина, тертую апельсинную цедру, молотый миндаль, муку и крепкую пену из яичных белков тщательно вымешать.

Приготовленную массу выложить в противень большого размера, смазанный маслом, посыпанный мукой, и выпекать при невысокой температуре.

Готовый корж разрезать на 3 полосы, прослоить их кремом, заглазировать и украсить сверху кремом, пользуясь при этом кондитерским мешочком.

Способ приготовления крема: яичные желтки, сахар, муку, сок и тертую цедру 2 апельсинов варить в глубокой кастрюле на пару, не прерывно помешивая. Когда крем немножко остынет, развести егс сливками.

ОСОБЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ

Продукты для приготовления теста: 140 г сахара, 70 г сливочногс масла, 6 яиц, 140 г шоколада, 90 г муки.

Для крема: 120 г сахара, 2 ст. ложки крепкого черного кофе, 120 тертого шоколада, 3 яичных желтка, 120 г сливочного масла.

Из продуктов, предназначенных для приготовления теста, вымешать однородную массу, вылить ее в длинный небольшой противень и выпекать.

Готовый корж разрезать по горизонтали на 2 пласта, прослоить и заглазировать кремом.

Торт приготовить за сутки до употребления.

Способ приготовления крема: сахар и черный кофе варить до по лучения густой массы, затем добавить к ней тертый шоколад и яичные желтки, снять с огня и, не переставая перемешивать, ввести в массу теплое топленое сливочное масло.

ТОРТ «АННА»

Продукты для приготовления теста: 250 г сахара, 250 г ядра грецкого ореха, 1 чайная ложка натурального черного кофе, 1 ст. ложка рома, 8 яиц.

Для глазури: 125 г сахара, 50 г крепкого натурального черноте кофе, 3 яичных белка.

Сахар и яичные желтки хорошо растереть, добавить к ним молотое ядро ореха, кофе, ром и пену из яичных белков.

В смазанную маслом, посыпанную мукой форму для выпечки тортов выложить тортовую массу и выпекать при средней температуре. Готовый остывший корж покрыть глазурью и подсушить в горячей, но потушенной печи.

Способ приготовления глазури: черный кофе варить с сахаром в глубокой посуде до получения густой массы и осторожно смешать со взбитыми яичными белками. Готовую массу снять с огня и продолжать взбивать до полного охлаждения.

ЧЕРЕШНЕВЫЙ ТОРТ

Продукты для приготовления: 200 г сахара, 8 яиц, 120 г сухарей, немного молотой корицы, тертая цедра с 1 лимона, 1000 г черешен или вишен (можно смешать 500 г черешен и 500 г вишен).

Сахар и яичные желтки взбить в пену, добавить к ним измельченные сухари, тертую лимонную цедру, корицу, крепко взбитую пену из яичных белков и ягоды без косточек (сок отжать). Массу хорошо вымешать.

Форму для выпечки тортов смазать маслом, посыпать мукой, наполнить тестом. Выпекать торт при средней температуре и уже готовый посыпать сахарной пудрой.

МЕДОВЫЙ ТОРТ

Продукты для приготовления: 120 г меда, 3 яйца, 70 г манной крупы, 50 г молотого ядра грецкого ореха, немного молотой корицы и гвоздики, 220 г сахара.

В яичные белки, взбитые в крепкую пену, ввести горячий мед и взбивать массу до охлаждения.

Растереть яичные желтки с 20 г сахара, добавить к ним пенистый мед, манную крупу, молотое ядро ореха, гвоздику и корицу.

Форму для выпечки тортов смазать маслом, посыпать мукой и наполнить хорошо вымешанной тортовой массой.

Выпекать изделие при средней температуре примерно 30 мин., теплым вынуть из формы и покрыть сахарной глазурью, приготовленной из 200 г сахара.

ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ (ОБЫКНОВЕННЫЙ)

Продукты для приготовления: 70 г сливочного масла, 140 г сахара, 4 яйца, 100–140 г очищенного молотого миндаля, 170 г протертого творога, ванильный сахар.

Сливочное масло, сахар и яичные желтки хорошо растереть, добавить к ним молотый миндаль, творог и крепкую пену из яичных белков. Все хорошо вымешать.

В смазанную маслом, посыпанную мукой форму для выпечки тортов выложить массу и выпекать при средней температуре.

Горячий торт посыпать ванильным сахаром.

РОМОВЫЙ ТОРТ

Продукты для приготовления теста: 180 г сахара, 8 яиц, 130 г муки.

Для начинки: 80 г сахара, 1 ст. ложка воды, сок из 1 лимона, ром, 1 ст. ложка абрикосового повидла или джема, 80 г очищенного молотого миндаля, обрезки бисквитного пласта.

Для глазури: 250 г сахара-рафинада, 10 ст. ложек воды, 1,5 ст. ложки уксуса; цукаты для украшения. 180 г сахара, 2 яйца и 6 яичных желтков тщательно растирать на протяжении 30 мин., добавить к ним муку, крепкую пену из 6 яичных белков и все вымешать до получения однородной бисквитной массы.

В 2 небольших противнях, смазанных маслом и посыпанных мукой, выпечь 2 бисквита и вырезать из них 2 одинаковых круглых пласта величиной с форму для выпечки тортов.

Пласты переслоить начинкой, заглазировать и украсить сверху цукатами.

Способ приготовления начинки: 80 г сахара с небольшим количеством воды варить до начала кристаллизации сахара, затем добавить к нему измельченные бисквитные обрезки, лимонный сок, ром, абрикосовое повидло и молотый миндаль. Все продукты хорошо вымешать.

Способ

приготовления глазури: 250 г сахара-рафинада, 10 ст. ложек воды и уксус кипятить до образования густой массы (она должна тянуться, как нитка). Массу снять с огня и хорошо вымешать, добавив еще 1–2 ст. ложки воды.

Торт глазировать теплой глазурью, в случае необходимости подогревая ее.

Торт готовить за 2 суток до употребления.

ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ ТОРТ

Продукты для приготовления: бисквитное тесто из 4 яиц; 3 яйца, 3 ст. ложки сахара, 150 г сливочного масла, 250 г спелой земляники, ванилин.

Бисквитное тесто выпечь в форме для тортов.

Выпеченный остывший пласт разрезать по горизонтали на 2 части, переслоить начинкой и ею же покрыть сверху торт. Поставить его на несколько часов в холодное место.

Способ приготовления начинки: яйца, сахар, ванилин варить на огне до загустения. К теплой массе добавить сливочное масло, землянику и хорошо вымешать.

ОСОБЫЙ КАШТАНОВЫЙ ТОРТ

Продукты для приготовления теста: 500 г ядра съедобного каштана, 200 г сахара с ванилином, 70 г сливочного масла, 3 яйца, немного молока.

Для крема: 70 г сливочного масла, 70 г шоколада, 2 ст. ложки ванильного сахара, 2 яичных желтка.

Съедобный каштан сварить, разрезав кожуру, вынуть ядро, протереть через дуршлаг, добавить к каштановой массе 2 ст. ложки сахара с ванилином, немного молока и сварить густое пюре.

Сливочное масло, сахар с ванилином и 3 яичных желтка растереть в пену, добавить к ней холодное каштановое пюре, крепкую пену из 3 яичных белков и вымешать все в однородную массу.

Форму для выпечки тортов смазать маслом, посыпать мукой и наполнить приготовленной массой. Тесто выпекать при средней температуре.

Готовый пласт покрыть кремом и поставить в холодное место на несколько часов.

Способ приготовления крема: сливочное масло, тертый шоколад, сахар и 2 яичных желтка растереть в однородную массу.

ТОРТ «СТВОЛ ДЕРЕВА»

Продукты для приготовления теста: 9 яиц, 230 г сахара, 40 г какао, 70 г муки, немного соды.

Для крема: 150 г сливочного масла, 50 г крепкого черного кофе, 50 г шоколада или какао, 2 яйца, 100–150 г сахара.

Яичные желтки хорошо растереть с сахаром, добавить к ним соду, муку, какао и крепкую пену из яичных белков.

Большой противень смазать маслом, посыпать мукой, наполнить подготовленной массой и выпекать ее при средней температуре. Выпеченное тесто разрезать на 3 длинных пласта и переслоить их кремом. На верхний пласт также выложить крем, сформовать гладкую выпуклую поверхность и на ней вилкой провести извилистые продольные линии.

Подготовленный таким образом торт поставить в холодное место.

Способ приготовления крема: холодное сливочное масло тщательно растереть с 2 яйцами и хорошо вымешать с черным кофе, растопленным на пару шоколадом или разведенным в небольшом количестве молока какао-порошком и сахаром.

ТОРТ «ВЕЛИКАН»

Продукты для приготовления теста: 6 яиц, 250 г сахара, сок из половины апельсина или лимона, 200 г муки.

Для начинки: 250 г сливочного масла, 250 г сахара, тертая апельсинная цедра, 4 яичных желтка, 150 г очищенного молотого миндаля, 2 ст. ложки рома.

2 яйца, 4 яичных желтка, 250 г сахара и апельсинный (или лимонный) сок тщательно вымешивать на протяжении 30 мин., затем добавить муку и после 10-минутного вымешивания ввести в массу крепкую пену из 4 яичных белков.

В противне, смазанном маслом, посыпанном мукой, выпечь при средней температуре из приготовленной массы 2 коржа.

Каждый из готовых пластов разрезать на 2 длинные полосы, переслоить все сдобные полосы кремом и кремом же покрыть сверху торт.

Можно еще украсить изделие взбитыми с сахаром сливками.

Готовый торт поставить на несколько часов в холодное место.

Способ приготовления крема: сливочное масло, сахар, апельсинную цедру и 4 яичных желтка тщательно растереть, добавить к ним очищенный молотый миндаль, ром и вымешивать до получения однородной массы. Прежде чем добавлять миндаль, нужно отложить немного крема для внешнего оформления торта.

ТОРТ «ГРИЛЬЯЖ»

Продукты для приготовления грильяжа: 250 г сахара, 250 г очищенного жареного миндаля, лимонный сок.

Для крема: 4 яичных желтка, 4 ст. ложки сахара, 100 г крепкого черного кофе, 150 г грильяжа, 200 г сливочного масла.

Для теста: 8 яиц, 8 ст. ложек сахара, 250 г жареного ядра лесного ореха, 100 г шоколада.

Способ приготовления грильяжа: сахар без воды подогревать в посуде до тех пор, пока он станет коричневым, добавить к нему очищенный жареный мелко рубленный миндаль и немного лимонного сока. Подержав эту массу несколько минут на огне, вылить ее на смазанную растительным маслом мраморную плиту и мокрым лезвием ножа хорошо разгладить.

Способ приготовления крема: яичные желтки, сахар и черный кофе варить на пару до получения густой массы, добавить к ней 150 г молотого грильяжа, растертое в пену сливочное масло и все хорошо перемешать.

Способ приготовления теста: яичные желтки и сахар хорошо растереть, добавить к ним жареное молотое ядро лесного ореха, тертый шоколад и крепкую пену из яичных белков.



Ознакомительный фрагмент книги закончился.
Чтобы прочитать или скачать всю книгу
перейдите на сайт партнера.

Перейти и скачать